„Knirschen im Mund“: Der klassische Croquembouche-Kuchen, den es wert ist, probiert zu werden

Klassischer KuchenCroquemboucheeinen Versuch wert

Von Joshua Dineen, Kochspezialist, Lincoln Land Community College

Eines meiner Lieblingsdesserts ist dieser wunderbare „Kuchen“ namens Croquembouche. Sie wurde im 18. Jahrhundert vom Küchenchef Antoine Carême kreiert und ist die traditionelle französische Hochzeitstorte. Dieser wunderbare Kuchen besteht aus mit Sahne gefülltem Blätterteig, der in Karamell getaucht und zu einer Kegelform gestapelt wird. Anschließend wird es mit dünnen Karamellfäden überzogen und oft auf verschiedene schöne Arten dekoriert.

Jeder Gast der Hochzeit nimmt 4-5 mit Karamell überzogene Windbeutel zum Genießen, was bedeutet, dass bei 100 Gästen der Turm einer Torte aus 500 Windbeuteln bestehen würde. Der Name bedeutet übersetzt; „Knirschen im Mund.“ Ich vergleiche es gerne mit dem sättigenden Crunch, den man bekommt, wenn man Crème Brûlée isst.

Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich diesen Kuchen gebacken habe. Ich habe bei Incredably Delicious gearbeitet. Jemand hatte sie sich als Hochzeitstorte gewünscht und Patrick nutzte die Gelegenheit, um mir beizubringen, wie man sie backt. Es hat wirklich Freude gemacht, etwas zu erschaffen, da ich alle grundlegenden Teile kannte und es nur darum ging, alles zusammenzusetzen. Wenn ich mich recht erinnere, wollten sie für jeden Tisch ein kleineres, das man auseinandernehmen und genießen konnte. Wir haben sie mit gesponnenem Zucker und Zuckerblumen-Akzenten überzogen.

Später, als ich zur Schule ging, haben wir daraus Zuckertürme gemacht, die vier bis fünf Fuß hoch waren. Ich hatte ein paar Mal die Gelegenheit, dieses Dessert professionell zuzubereiten, wobei ich die Windbeutelfüllung jedes Mal anders aromatisierte und die Dekorationen immer weiter und spielerischer gestaltete. Aber leider ist es immer noch kein häufig verwendetes Dessert, da es am besten schmeckt, wenn es frisch zubereitet und nur ein paar Stunden vor dem Servieren zusammengestellt wird.

Pastete à Choux:

Diplomatencreme:

Montage:

Joshua Dineen ist Kochspezialist am Lincoln Land Community College.